Page 19 - AGROSPHERE

© La Ferme de la Gontière

FRUITS & LÉGUMES

FRUITS & LÉGUMES
19
LE CHAMPIGNON

AU COEUR D’UN CERCLE VERTUEUX

La Ferme de la Gontière fut créée par la famille Dalle en 1961 à Wervicq. Positionnée sur un
marché essentiellement régional, l’entreprise a pris une dimension nationale avec l’arrivée à la
direction de Didier Motte en 1982. Dans la foulée, la Ferme de la Gontière s’installe à Comines
et réhabilite une ancienne centrale électrique. Des salles de culture y furent installées, afin d’y
cultiver les célèbres champignons de Paris.

L’entreprise est aujourd’hui toujours très riche en protéines et faible en culture s’effectue et les produits se
familiale, puisque Grégoire Motte a calories. Proposé en différents condition- développent sur un mélange de compost
succédé à son père en tant que directeur nements (barquettes de 250 ou 500g, 1kg), et de tourbe qui sert alors de réserve
général, et c’est la continuité de la les champignons sont également déclinés d’eau. Un choc thermique permet
coopération père-fils qui a permis de pour plusieurs usages : apéritifs, à farcir, l’évaporation et le développement du
hisser la société au rang de leader en fonction de leur calibre et degré de champignon, tel que nous le connaissons
français du Champignon de Paris frais. maturité et sont disponibles en grande dans nos assiettes. Les déchets finaux
distribution. sont ensuite revendus aux agriculteurs de
LE CHAMPIGNON : la région, en tant qu’engrais organique et
UN PRODUIT SAIN… … AU CŒUR D’UNE SPIRALE entrent ainsi dans un nouveau cycle de
Comptant 300 employés sur son site de VERTUEUSE production.
Comines, la Ferme de la Gontière produit A la ferme de la Gontière, les champignons
chaque semaine 135 tonnes de cham- sont produits sans aucun ajout de produit
pignons de Paris, blancs ou bruns. La chimique, uniquement avec de l’eau. Ils
cueillette est réalisée à la main, méthode poussent sur du compost de fumier de
indispensable pour obtenir un champignon cheval récolté en région puis pasteurisé.
frais de qualité. Il s’agit d’un produit sain, Après ajout du mycellium, la mise en