Page 216 - Les Peseurs Jurés de Marseille

Les lots de chaque troupeau étaient tirés au sort par les acheteurs. Le
poids du premier lot abattu et dépouillé était accepté comme poids mort
des autres lots.
Ce qui était vendu pour le dehors, était expédié aussi vite que le per-
mettaient les facilités données par la gare d’embarquement.
Ce qui était destiné à la consommation locale avait été acheté par les
marchands de demi-gros, les chevillards.
Eu égard au nombre des bouchers détaillants établis à Marseille, et
par la suite, à la clientèle restreinte de chacun, il n’était pas possible

Utilisation d’une balance romaine à double crochet pour le pesage d’une demi- carcasse, en l’occurrence un avant de bœuf,
par Siméon Alabe vers 1947, dans la salle d’abattage des Abattoirs. Photo peseurs jurés
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